cuisine, boulangerie, viennoiseries, patisserie
Crème fouettée de Pierre Hermé Attention, la crème fouettée n'est pas un crème chantilly : crème fouettée : lait + crème liquide crème chantilly : crème liquide + sucre Pour 500 g de crème : - 40 cl de crème liquide - 10 cl de lait frais entier de préférence...
Mini tartelettes à l'oignon... Très simple à faire...et très bon ! Ingrédients : 1 pâte feuilletée 3-4 oignons (selon grosseur) 1 oeuf 20 cl de crème fraîche muscade, sel poivre Faire revenir les oignons dans le beurre. Dans un saladier, mélanger l'oeuf,...
Pâte sablée de Pierre Hermé Pour 500 g de pâte 1 gousse de vanille 125 g de sucre 250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 oeuf 1) Ouvrir la gousse , gratter les graines et les mélanger avec le sucre. Couper le beurre en petits morceaux...
Sauce poivrade (délicieuse avec le gibier mariné) 1 cuillère à soupe rase de poivre en grains concassés grossièrement à mettre dans 1 verre de vinaigre de vin et faire bouillir jusqu’à réduction presque totale. Ajouter environ 80g de beurre + autant de...
Pâte à biscuit à la cuillère de Pierre Hermé Cette pâte à biscuit, très légère, est idéale pour la préparation des entremets à base de fruits à servir très froids ou glacés : moelleuse et souple, elle ne s'effrite pas et ne se brise pas, même lorsqu'elle...
Beignets de carnaval recette de Xavier (boulanger) Ingrédients : - 1 kg de farine T55 - 90 g de sucre - 20 g de sel - 25 g de levure fraîche - 8 oeufs - 250 g de crème liquide - 200 g de beurre Préparation de la pâte : Mettre tous les ingrédients dans...
Le riz pilaf A l'origine, on cuisait le riz comme les pâtes....du moins maman m'avait toujours appris ainsi ! désormais, je le cuisine tout autrement, ce qui empêche le riz de coller (biensur, il faut prendre un riz de bonne qualité). Goûter, vous verrez...
Crème brulée recette du" meilleur du chef" mais je change la méthode de cuisson. C'est vraiment trop bon, et en plus, on peut varier les plaisirs en rajoutant au fond des cassolettes des pruneaux ou autres fruits Ingrédients pour 6 personnes : - 8 à 10...
Tian provençal (recette d'adelirose.free) C'est vraiment très bon....ça redonne un coup d'été (dommage, je n'ai pas retrouvé la photo) Ingrédients : - 4 courgettes moyennes - j'avais rajouté des rondelles d'aubergines - 4 tomates - 4 oignons - 1 fromage...
Tarte aux myrtilles de Pierre Hermé Que c'est bon ! à cette époque de l'année, j'utilise des myrtilles décongelées.....et en plus, c'est simple et très vite fait ! Ingrédients : - 1 Pâte brisée - 400 g de myrtilles - 60 g de sucre poudre - 10 g de sucre...
Pain de mie D'après la recette de Xavier Ingrédients : - 1 kg de farine - 20 g de sel - 15 g de sucre - 30 g de levure - 150g de beurre - 600 g de lait Préparation : Pétrissage pendant 4 min en 1ère vitesse, puis 8 min en 2ème vitesse. Pointage (temps...
Recette de la génoise (de Syringis) Ingrédients : (on compte 1 œufs pour 2personnes) - 30 g de sucre - 30 g de farine - 1 œuf moyen - 10 g de beurre Préparation : Battre le sucre avec les œufs dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et...
Pâte feuilletée inversée caramélisée de Pierre Hermé Ingrédients : - pâte feuilletée inversée - 45 g de sucre semoule - 25 g de sucre glace 1) Préchauffez le four à 230°C. Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée au rouleau bien fine. Découpez-la...
Crème renversée au caramel Un pure délice ! très rapide à réaliser ! un dessert que maman nous préparait, et qui ne faisait pas long feu ! Ingrédients : - 8 œufs - 1 litre de lait entier - 100 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 4 cs de caramel...
Pâte à crêpes de Pierre Hermé Excellent ! de plus, comme cette pâte n'est pas sucrée on peut adapter des recettes multiples : sucrées, salées. Pour 500 g de pâte : 2 oeufs entiers 10 g de beurre 100 g de farine 1/2 gousse de vanille 2.5 g (1/2 cs ) de...
Sauce tomates Je prends un gros oignon que je fais revenir dans de l'huile d'olive, ensuite j'ajoute les tomates (bien mûres), pelées, et coupées en gros morceaux, 5 gousses d'ail, du basilic, du thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre et 1/2 cc de canelle...
Gâteau au yaourt Oui…je sais…vous allez me dire …c’est connu…ben en tout cas, je n’ai jamais trouvé la même que celle-ci… Pour les goûters anniversaire de l’école, c’est pas mal du tout…..au moins, ça coule pas ! Ingrédients : - 1 pot de yaourt nature...
Tiramisu Vous m’en direz des nouvelles……. Ingrédients : - 24 ou 36 biscuits à la cuiller (selon grosseur du plat) - 3 œufs - 3 cs de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 cs de whisky - 2 boîtes de mascarpone (rayon frais) - café fort - cacao...
Crème chantilly (recette de Pierre Hermé) Ingrédients : - 500 cl de crème liquide entière - 30 g de sucre semoule 1) La crème doit être très froide ; la sortir qu'au moment de la réalisation de la chantilly. La verser dans un saladier (ou dans la cuve...
Pavés de saumon aux poireaux en papillote Petite variante plus élaborée que ma précédente recette ici Ingrédients : (pour 4 personnes) - 2 poireaux - 1 cs de farine - 4 cs de crèmes fraîche - 4 pavés de saumon - estragon - jus de citron - sel, poivre...
Gratin de pommes de terre (avec le bouillon de poulet, c’est excellent !) Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 1 oignon - 100 g de gruyère râpé - 200 ml de crème (je mets de la 15%) - 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet - 45 g...
Pâte à choux (de Pierre Hermé) enfin une recette de choux que je réussis....après 2 essais, c'est la recette qui, enfin, me donne des choux qui ne dégonflent pas ! Ingrédients : - 8cl d'eau - 10 cl de lait - 4 g de sel (1 petite cuillère à café) - 4 g...
recette tirée du livre d'Eric Kayser. J'utilise cette recette actuellement et elle me donne d'excellents résultats. Préparation Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150 Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température...
Crème anglaise à la vanille de Pierre Hermé excellent ! Pour 500 g de crème : - 2 gousses de vanille - 15 cl de lait frais entier de préférence - 20 cl de crème liquide - 4 jaunes d'oeufs - 85 g de sucre en poudre 1) ouvrez les gousses de vanille en deux...
