Pâte à choux

Pâte à choux (de Pierre Hermé)

enfin une recette de choux que je réussis....après 2 essais, c'est la recette qui, enfin, me donne des choux qui ne dégonflent pas !

Ingrédients :

- 8cl d'eau

- 10 cl de lait

- 4 g de sel (1 petite cuillère à café)

- 4 g de sucre en poudre (1 petite cuillère à café)

- 75 g de beurre

- 100 g de farine (j'ai pris de la farine à gâteau avec poudre levante)

- 3 oeufs entiers

1) Verser l'eau et le lait frais dans une casserole ; ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant à la spatule.

2) Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois de la casserole, continuer de remuer la pâte pendant 2-3 minutes, afin de la dessécher un peu.

3) Placer la pâte dans un saladier ; mettre les oeufs un à un en veillant à ce que le 1er soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

4) continuer de travailler ainsi la pâte. Soulever de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu'elle est prête.

5) Mettre la pâte dans une poche à douille, déposer des noix de pâte ou des boudins (pour les éclairs) sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et cuire à 200°C sans ouvrir la porte du four. Une fois doré, sortir immédiatement les choux et les laisser refroidir sur une grille.