Crème anglaise à la vanille de Pierre Hermé

Crème anglaise à la vanille de Pierre Hermé

excellent !

Pour 500 g de crème :

- 2 gousses de vanille

- 15 cl de lait frais entier de préférence

- 20 cl de crème liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 85 g de sucre en poudre

1) ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les gousses et les graines dans une casserole ; ajoutez le lait et la crème ; portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes. Retirez les gousses.

2) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes puis versez le lait vanillé progressivement, en remuant vivement.

3) Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de la travailler à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu'à 83°C, en évitant surtout d'atteindre l'ébullition, puis retirez-la du feu et tournez-la très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Elle est alors "à la nappe" : un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace.

4) Plongez immédiatement celui-ci dans un récipient rempli de glaçons (ou d'eau bien froide) : la crème, dont la cuisson est ainsi interrompue, se conserve mieux. Laissez-la refroidir, en la remuant de temps en temps, puis réservez-la 24 heures au frigo.