Soufflé au jambon

Je vais commencer par vous donner des astuces pour réussir votre soufflé :

- Les blancs d'oeufs:

Il faut que les blancs d'oeufs soient montés en neige très ferme ! Pour éviter que les blancs d'oeufs ne "retombent", commencer par mélanger parfaitement 1/3 de blancs en neige dans  la préparation  de base, ce qui va l'alléger.Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs d'oeufs à la spatule.

- Le four :

Remplir le(les) moule(s) aux 3/4; moule(s) préalablement beurré(s) uniformément pour assurer la montée régulière à la cuisson. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, le(s) soufflé(s) retomberait(aient) aussitôt.

- Les moules :

Utiliser des moules à soufflé de forme cylindrique, en porcelaine à feu, en pyrex ou en métal, timbales à charlotte en métal, ramequins en terre cuite.... Les moules souples, c'est pas l'idéal !

Maintenant, on passe à la recette, vous ne devez donc pas la rater !

Soufflé au jambon

Ben voilà notre repas de ce soir (avec une salade verte)....par contre j'ai oublié la photo....désolée, mais j'en referai ! c'était trop bon.....et les enfants, même les plus difficiles, adorent et en redemandent à coup sûr !

Ingrédients pour 4  personnes :

- 250 g de jambon cuit dégraissé

- 5 oeufs (3 jaunes et 5 blancs)

- 40 g de farine

- 40 cl de lait

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 15 g de beurre pour les moules

- noix de muscade râpée

-sel, poivre

Préparation :

Mixer finement la moitié du jambon. Couper l'autre moitié en très petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

Verser le lait dans une grande casserole. Ajouter la farine, 3 jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le jambon mixé, du sel, du poivre, et de la noix de muscade.

Poser sur feu moyen et, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, porter à ébullition. Retirer du feu dès que le mélange épaissit.

Ajouter le jambon coupé fin.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incoporer à la béchamel au jambon en deux étapes : 1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule.

Verser l'appareil dans des moules bien beurrés et enfourner pour 20 min (30 min pour un grand moule)

Servir dès la sortie du four...et déguster !

Servi avec une salade, c'est un repas complet.

Variante : pour corser le goût de ce soufflé, utiliser  moitié jambon cuit, moitié jambon cru.