Mes croissants

Mes croissants (recette de Xavier)  

Ingrédients :

1 kg de farine T55 ou gruau (ou moitié-moitié)

120 g de sucre

20 g de sel

40 g de levure (50 g en hiver)

1 œuf

500 g d’eau

440 g de margarine spécial croissants (c'est ce que j'utilise, on en trouve dans les magasins spécialisés, sinon, prendre du beurre de charente et pour le tourage **(qui sera différent) suivre les indications au bas de la recette)

 Pétrir tous les aliments (sauf la margarine qui servira pour le tourage*) 5 minutes en 1ère vitesse, et 5 min en 2ème. 

Mettre la pâte en bassine, couvrir de film et laisser pointer (reposer) un minimum de 15 h au frigo (au plus froid). Attention, ça double de volume, prévoir un récipient adéquat.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm et procéder au tourage :

*Tourage : aplatir le beurre en carré d’environ 1/2 cm d’épaisseur (pour cela, mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et taper, rouler avec le rouleau à pâtisserie) et le placer au centre de la pâte étalée.

Refermer les 4 bords de la pâte sur le beurre (on ne doit plus voir le beurre)

et taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (je n'hésite pas à taper fort). Etendre la pâte.

Faire 1 tour simple: plier la pâte d'un côté

puis de l'autre :

le 1er tour est fini ! Tourner la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple puis 30 min au frigo et  encore un tour simple. Allonger la pâte sur 3-4 mm et façonner les croissants…..

Laisser reposer à température ambiante (ça s'appelle l'apprêt) de manière à ce que les croissants gonflent pendant 2h à  25°, puis badigeonner à l'oeuf battu, salé et cuire à 200°jusqu'à dorure. 

** croissants au beurre : Pour le tourage, faire 1 tour simple puis 1 tour double :

rabattre les 2 côtés

replier la pâte en 2

Voilà le tour double est terminé !

Laisser 30 min au frigo, puis étaler la pâte sur 3-4 mm et détaillez. Cuire de la même manière que les croissants margarine.

 Allez voir sur le site du petit boulanger, ici, il y a tout le procédé en photos.

Comments

[brigitte]

A quoi bon....tu y verras pleins de trucs supers !!

[Tim]

Merci !Mince... Faut s'inscrire pour pouvoir accéder au forum du petit boulanger... C'est dommage.

[brigitte]

bonjour et merci !
pour les croissants, j'ai mis un lien dans la dernière phrase de la recette......tu comprendras mieux en photos.....on rabat tous les coins de pâte de façon à cacher le beurre. après avoir ressorti la pâte du frigo, il faut donner des tours.....(pas pareil que le tourage) et sur le lien que j'ai donné, tu comprendras mieux !
Pour le nombre de croissants......perso, j'avoue que je fais ça au pif.....mais saches que ça double de volume en cuisant !
A bientôt
 

[Tim]

Tout ton site me donne faim ! Mais là, les croissants, je pense que c'est un truc que j'arriverais à faire (je suis nul en cuisine). Juste deux questions:- pour le "tourage" (j'ai appris là un nouveau mot): t'as ton beurre applati au milieu de la pâte, tu rabat les coins sur le milieu, et après tu rabats encore les coins sur le milieu ? J'ai bien compris ? Et après avoir ressorti la pâte du frigo, tu recommences pas avec le beurre ou bien ?- Ca fait combien de croissant tout ça ? Et les croissants crus, faut qu'ils aient quelle taille pour être jolis une fois cuits (parce que je me connais, si je fais ça, y'aura deux croissants de 500 grammes et ça va être monstrueux)Merci !