Charlotte au chocolat de Pierre Hermé

je n'aurais jamais imaginé que ça puisse être si léger ....et en plus, c'est bonnnnnnn !!

Pour 1 charlotte de 6-8 personnes :                         

- crème bavaroise                                

- crème anglaise pour                           

servir en accompagnement                      
300 g de biscuits à la cuillère               

- 30 g de chocolat noir (pour le décor)

Pour le sirop     
- 10 cl d'eau 
- 300 g de chocolat noir      
- 120 g de sucre en poudre     
- 10 cl de rhum ou gd-marnier 
( j'ai mis que 8 cl)  
                                         

Crème anlaise à la vanille                                  

- 1 gousse de vanille                              
- 8 cl de lait frais entier                         

- 10 cl de crème liquide                          

- 2 jaunes d'oeufs

- 43 g de sucre en poudre

Crème bavaroise 
- 4 feuilles de gélatine
- crème anglaise à la vanille 
- 500 g de crème fouettée

Crème fouettée

- 20 cl de crème liquide

- 5 cl de lait frais entier (j'ai mis du demi-écrémé)

Préparer d'abord la crème bavaroise ( la crème bavaroise se prépare avec de la crème anglaise) :

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Faire la crème anglaise : ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre la gousses et les graines dans une casserole, ajouter la crème et le lait ; porter à ébullition, puis laisser infuser 10 min en couvrant.

Retirer la gousse. Dans un saladier (ou au robot) , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, puis ajouter progressivement le lait vanillé en remuant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de travailler avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C, en évitant surtout d'atteindre l'ébullition, puis retirer du feu et la tourner très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Elle est alors "à la nappe" : un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. La crème anglaise est ainsi terminée.

Verser la crème dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine essorée ; remuer encore. Plonger immédiatement celui-ci dans un autre récipient rempli de glaçons (moi je mis de l'eau bien froide) : la crème dont la cuisson est ainsi interrompue, se conserve mieux. Laisser refroidir, en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (20°C).

Faire la crème fouettée :( il faut impérativement que la crème et le lait soient au frigo depuis 2 heures minimum) Fouetter le mélange crème-lait au robot ou au batteur électrique jusqu'à consistance ce qu'elle soit ferme mais arrêter avant qu'elle ne se transforme en beurre.

Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise faite précédemment en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. La crème bavoise est ainsi terminée.

 Il faut ensuite la parfumer au chocolat . Pour cela, faire fondre les 300 g de chocolat au micro-ondes (j'ai volontairement fondu le chocolat mais pas complètement, il restait quelques petits morceaux concassés). L'ajouter à la crème bavaroise en soulevant bien la préparation. Laisser refroidir.

Préparer le sirop de trempage : faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Laisser tiédir avant d'ajouter le rhum (ou le grand marnier).

Imbiber un à un les biscuits à la cuillère avec le sirop tiède et tapissez-en le fond et les côtés d'un moule à charlotte (j'ai utilisé un moule à charlotte tupperware)

Verser la crème bavaroise avec précaution dans le moule et mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

Refaire une crème anglaise pour l'accompagnement la recette est ici (prendre ces proportions)

Démouler la charlotte et râper les 30 g de chocolat noir ou avec un couteau économe, découper des copeaux de chocolat et parsemer sur le dessus de la charlotte. Servir avec la crème anglaise.

Si vous souhaitez faire vous-même les biscuits à la cuillère, la recette est ici

Mes nouveaux livres....

J'adore ce livre....pleins de recettes toutes aussi appétissantes les unes que les autres ! seuls reproches : dommage qu'il n'y ait pas de photo à chaque recette (parfois ça aide dans la réalisation), et certaines recettes sont toutefois laborieuse à réaliser dans le sens où , pour faire une recette, parfois, il vous faut aller dans 4 pages différentes afin d'y retirer les recettes de base !

 Je n'ai pas encore testé les recettes...mais qu'est-ce que c'est appétissant ! Des photos à chaque recette ! Les recettes ne sont pas trop compliquées !

Je n'ai pas encore testé les recettes....à première vue, je suis un peu déçue....effectivement, les recettes sont simplifiées, mais quant aux ingrédients....ce n'est pas à la portée de tous les budgets !

Gratin Montbéliardais

recette du site voilà.fr/saint-hippolyte-2

J'ai testé à midi....c'est un plat très complet et très goûteux !

Proportions pour 6-8 personnes :

- 3 saucisses de Montbéliard (j'en avais pas, j'ai mis des saucisses à cuire)

- 1.5 kg de pommes de terre

- 500 g de blanc de poireaux

- 0.5 litre de bouillon de volaille

- 100 grs de comté

- 2 verres de vin blanc sec du Jura

- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

- sel

Emincer les pommes de terre en très fines rondelles (j'ai l'éminceur du robot qui va très bien). Faire revenir les blancs de poireaux coupés en rondelles (j'utilise une paire de ciseaux, ça va franchement mieux qu'au couteau)dans de l'huile d'olive pendant 10min. Mettre la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré, ainsi que les poireaux revenus, les saucisses coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis le restant des pommes de terre.

Verser le bouillon de volaille et les 2 verres de vin blanc. Recouvrir l'ensemble avec la crème et le gruyère râpé, saler (pas trop, car les saucisses sont déjà très salées). Enfourner à four chaud (180°C) pendant 1 h/1h15.

Mini tartelette chèvre et noix

Très simple à faire !

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte faite soi-même.

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 25 g de noix hâchées grossièrement

- 1 c à s de crème fraîche

- sel, poivre

- quelques cerneaux de noix pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte finement et détailler des disques à l'emporte-pièce. Foncer les moules (j'utilise des moules à mini tartelettes flexipan). Mixer le fromage de chèvre, les noix hâchées grossièrement et la cuillère de crème fraîche. Garnir chaque empreinte.

Déposer un cerneau de noix sur chacune et enfourner environ 10minutes. Servir chaud !

Crème brulée

recette du" meilleur du chef" mais je change la méthode de cuisson. C'est vraiment trop bon, et en plus, on peut varier les plaisirs en rajoutant au fond des cassolettes des pruneaux ou autres fruits

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 à 10 jaunes d' oeufs (j'en met 9)

- 200 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de crème fleurette

- cassonade Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille (en la coupant en 2 et en grattant les graines), la crème fleurette froide. fouetter jusqu'à obtention d'un appareil homogène ( ça , je le fais au robot).

Préchauffer le four à 130°C et cuire les cassolette de crème brulée au bain marie pendant environ 1h. Le dessus doit encore trembler légèrement. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes de cassonade (sucre roux) et caraméliser au chalumeau ou éventuellement sous le grill.