Mille-feuille aux framboises et à l'anis

29.01.2007

Mille-feuille aux framboises et à l'anis (de Pierre Hermé)

Excellent ! seul reproche : la recette est longue et il y avait une mauvaise explication, donc je vais vous dire ce qu'il aurait fallu faire (fais comme je dis....pas comme je fais.....lol)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de pâte feuilletée inversée

- 500 g de crème à mille-feuille

- 1cl de pastis (c'était noté 2.5 cl, mais je trouve que ça faisait beaucoup) ou de liqueur d'anis.

Pour la décoration et la garniture :

- 25 g de sucre glace

- 250 g de framboises

- 4 ou 5 étoiles de badiane (j'en ai pas mis)

1) Préparez d'abord la pâte feuilletée inversée caramélisée. Faites-la cuire pendant 20 min et laissez-la refroidir pendant 1 heure.

2) Préparez la crème à mille-feuille et ajoutez-lui le pastis ou la liqueur d'anis. Réservez-la au frigo.

3) Recouvrez le plan de travail d'un linge. Posez la plaque de pâte feuilletée dessus. Découpez avec un grand couteau-scie 3 rectangles dans la longueur.

4) Placez un rectangle de pâte côté caramélisé vers le haut; la crème imbibera plus lentement la pâte.

5) Recouvrez-le de la moitié de la crème avec une spatule.

6) Rangez les framboises les unes à côté des autres, sur toute la surface.

7) Posez un second rectangle de pâte sur les framboises, dans le même sens, couvrez-le avec le reste de crème et rangez-y une seconde couche de framboises.

8) Posez le dernier rectangle de pâte feuilletée par dessus.

9) Poudrez de sucre glace, ajoutez quelques framboises et les étoiles de badiane.

Tour de main :

Assemblez au dernier moment et servez aussitôt. Vous pouvez aussi le découper en 6 petits gâteaux.