Bavarois aux fruits

Bavarois aux fruits de Pierre Hermé

Je l'avais fait aux fraises....excellent ! ultra léger ! Malheureusement vous n'aurez pas de photo...zé oublié pour cette fois.

Pour 6-8 personnes :

- 500 g de fruits frais ou surgelé

- 170 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 50 cl de crème fraîche

- 15 g de beurre

- 50 g de sucre glace

1) Passez les fruits sous l'eau dans une passoire. Egouttez-les bien, puis écrasez-les au robot ou au moulin à légumes avec la grille fine. Passez-les enfin dans une passoire fine pour éliminer les grains. Si vous employez des fruits surgelés, faites-les décongeler à l'avance, puis écrasez-les. (perso, j'ai utilisé de la pulpe de fruits....facile)

2) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche pendant 15 min, puis égouttez-les soigneusement.

3) Faites chauffer le quart de la pulpe de fruit avec le sucre, ajoutez-y la gélatine, mélangez bien. Versez ensuite dans le reste de la pulpe et mélangez de nouveau. Ajoutez alors la crème fraîche puis le sucre glace, en mélangeant bien.

4) Beurrez un moule à manqué de 22 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettez au frigo pendant 6-8 heures.

5) Pour démouler, plongez très rapidement le moule dans de l'eau tiède et retournez-le sur le plat de service.

Variante : Ce bavarois peut s'agrémenter de grains de cassis à l'alcool. Dans ce cas, déposez une couche de crème, parsemez-la de grains de cassis et recommencez jusqu'à ce que le moule soit rempli.