brioche au beurre

26.12.2006

Brioche au beurre

(Recette de Xavier, prise sur son forum adaptée à mon matériel)

Ingrédients :

- 1 kg de farine gruau (ou moitié t 45, moitié gruau)

- 150 g de sucre

- 20 g de sel

- 40 g de levure (50 g en hiver)

- 9 œufs

- 150 g de lait

- 400 g de beurre (beurre de Charente ou beurre de karité)

Pétrissage :

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Incorporer le beurre coupé en fines tranches et continuer le pétrissage pendant 10 min.

Mettre la pâte en bac, recouvrir de film et hop, au frigo pour un minimum de 6h.

6 h après, sortir la pâte et façonner à votre guise, laisser dans une pièce chaude (25°) pendant 2 heures.

Dorer à l’œuf battu salé. On peut ajouter du sucre perlé.

Cuire à four ventilé, th 170° (ou 190° si ce sont des petites pièces) pendant 20-25 minutes.