Mousse au chocolat

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

excellente et simple à faire !

Pour 500 g de mousse (5 coupelles individuelles)

180 g de chocolat noir

2 cl (1 bonne cuillère à soupe) de lait

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

3 oeufs

15 g de sucre

Hacher au couteau le chocolat sur une planche en bois et le mettre dans un saladier.

Porter à ébullition le lait et la crème liquide.

Verser ce liquide bouillant (il est important qu'il soit bouillant sinon, le chocolat ne fondra pas) sur le chocolat en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la température descende à 40°C. (si vous n'avez pas de thermomètre....là, c'est pas grave, en fait, le chocolat doit être parfaitement fondu)

Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer en tournant au fouet.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes quelques secondes avant d'arrêter l'appareil.

Incorporer 1/5 des blancs dans la ganache et mélanger. Puis reverser le tout dans le reste des blancs, en soulevant délicatement la préparation. Entreposer au frigo.

Conservation : une mousse au chocolat ne doit pas être conservée plus de 24 heures au frigo.

Tour de main : Pour obtenir une crème bien mousseuse, veiller à battre les blancs d'oeufs très fermes et à les incorporer très délicatement à la ganache en la soulevant avec la spatule.