Dacquoise à la crème moka

14.02.2007

Dacquoise à la crème moka

tirée du livre maraboutchef "tout chocolat"

c'est très bon.....j'adore le croustillant de la meringue...c'est tout le charme ! par contre, je pense qu'il ne faut pas mettre une trop grosse couche de crème chocolat et liquéfier un peu la crème moka qui était un peu fastidieuse à étaler.

Ingrédients :(pour 12 personnes)

- 4 blancs d'oeufs

- 220 g de sucre en poudre

- 2 cs de cacao en poudre + 2 cc pour décorer

- 200 g de chocolat en morceaux

- 180 ml de crème fraîche

Crème moka

- 1 bonnes cs de café instantané

- 2 cs d'eau bouillante

- 100g de beurre doux

- 360 g de sucre glace (j'en mettrai un peu moins...)

1) Préchauffer le four à 140-150°C. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner 3 rectangle de 10cm x 25 cm.

2) Battre les blancs en neige. Verser profressivement le sucre en continuant à battre entre chaque addition puis ajouter le cacao.

3) Etaler cette base à l'intérieur des rectangles dessinés et faire cuire 45min au four (chez moi ça n'a duré que 25-30 min). jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Eteigner le four laisser refroidir les meringues, porte entrouverte.

4) Pendant ce temps, mettre le chocolat et la crème fraîche dans une casserole et laisser fondre à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférer dans un récipient, mettre au frigo pour qu'il raffermisse puis fouetter 20 secondes, jusqu'à ce qu'il change de couleur.

5) Préparer la crème moka. Faire dissoudre le café dans l'eau bouillante et laisser refroidir 10 min. Battre le beurre dans un récipient (ou au robot) jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter progressivement le sucre et battre encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incoporer le café sans cesser de battre.

6) Poser une meringue sur le plat de service, napper de crème au chocolat puis ajouter une couche de crème moka. Couvrir avec une deuxième meringue et étaler le reste de chocolat puis le reste de la crème moka. Couvrir avec la dernière meringue. Laisser raffermir 3 heures au frigo. Soupoudrer de cacao avant de servir.