Sauce aux champignons (pour poissons)

13.02.2007

Sauce aux champignons

veloutée, accompagnera vos poissons

Ingrédients :

-300 g de champignons de Paris ou 1 boîte

- 2 échalottes

- 1 noix de beurre

- 10 cl de vin blanc sec

- 40 cl de fumet de poisson

- 30 g de farine

- 50 g de beurre

- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse

- sel, poivre, persil.

Epluchez et rincez 300 g de champignons de Paris et émincez-les.

Epluchez et ciselez 2 échalotes. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une casserole et étuvez les légumes (champignons + échalotes) en remuant de temps en temps pendant 4 minutes environ. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec.

Faire bouillir pendant 3 min. Versez 40 cl de fumet de poisson et laisser cuire à petit feu pendant 20 min. (si vous utilisez des champignons en boîte, c'est à ce moment seulement qu'on les ajoute). Faites cuire lentement 30 g de farine et 50 g de beurre dans une casserole pendant 2 min.

Versez ensuite ce roux dans le fumet chaud en fouettant vigoureusement. Laissez bouillir pendant 1 min puis ajoutez 4 c. à s. de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez. Goûter et rectifiez l'assaisonnement. vous pouvez aussi ajouter un peu de persil. Servez bien chaud.