Flan créole

Flan créole

(recette de Pierre Hermé)   excellent !

(c'est la photo qui fait noire...mais en fait, le caramel n'était pas si foncé ! En plus, je l'ai démoulé au bout d'1 heure, trop pressée, donc c'est pour cela qu'il n'est pas bien nette sur le dessus)

Ingréident :

- 75 g de lait

- 120 g de confiture de lait (on peut la faire soi-même en faisant bouillir une boîte de lait concentré sucré pendant 1 heure dans une cocotte minute fermée)

- 6 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

Pour caraméliser le moule :

- 100 g de sucre en poudre

- 3 cl d'eau

- 4 gouttes de citron

Préparer la caramélisation du moule. Verser le sucre, l'eau et les gouttes de citron dans une petite casserole ; faire cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur foncée mais pas noire ; verser immédiatement dans le moule ; incliner celui-ci pour couvrir les parois de caramel. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer le lait sans aller jusqu'à l'ébullition. Ajouter la confiture de lait, et mélanger.

Battre les oeufs au robot avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer au mélange lait-confiture de lait tout en mélangeant vivement à la cuillère en bois.

remplir le moule avec cette préparation et cuire 1 heure au bain-marie, jusqu'à ce que le flan soit coagulé.

Laisser refroidir et placer au frigo au moins 4 h. c'est trèèèèèès longggggg.....d'attendre !!