Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

(recette prise sur  "guide cuisine") que je refais souvent ....tellement c'est divin !! Peut se faire à l'orange (voir "variante" tout en bas de la recette)

Pour une tarte de 6 personnes :

Pâte à tarte (si vous avez le courage de la faire, sinon, prendre une pâte brisée)

- 200 g de farine

- 100 cl de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincées de sel

Crème au citron :

- 3 gros oeufs

- 25 cl de lait

- 3 citrons non traités

- 40 g de maïzena

- 200 g de sucre en poudre

- sucre glace

- 1 pincée de sel

Préparation de la pâte :

Verser la farine sur le plan de travail et éparpillez dessus 100 g de beurre coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts pour faire un mélange avec des paillettes, puis ramasser le tas et creuser un puits. Dans un bol, mélanger avec une fourchette 1 oeuf et le sel puis verser dans le puits. Incorporer progressivement la farine en travaillant rapidement pour faire une pâte homogène et lisse. Si la pâte ne forme pas une boule, rajouter un peu d'eau. Ensuite, laisser reposer 1 h au frais.

Etaler la pâte et garnisser un moule à tarte de 24 cm. Recouvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et remplisser de haricots secs ou lentilles réservés à cet usage. Faire cuire le fond de tarte au four à th 7 (210°C) pendant 20 min, puis retirer la "garniture" et remettre au four encore 5 min afin de dessécher la pâte.

Préparation de la crème :

Prélever le zeste d'un citron ( je prends le zeste de 2 citrons) bien brossé sous l'au tiède et mettre dans une petite casserole avec le lait. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 15 min. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; réserver les blancs pour la meringue. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec 2 grosses c à sucre (prélevée des 200 g) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporer la maïzena. Reporter le lait à ébullition et verser sur les jaunes en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et, sur feu moyen, porter à ébullition en fouettant toujours jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. La crème doit être très épaisse à ce stade. Ajouter le jus des 3 citrons en fouettant jusqu'à obtention d'un pâte aussi lisse qu'avant .

Battre les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le reste du sucre en continuant de fouetter pour rendre la meringue brillante et très lisse.

Incorporer délicatement 1/3 de la meringue à la crème au citron, puis garnir le fond de tarte. Avec une palette, étaler le reste de la meringue sur le dessus en formant de petites crêtes sur sa surface. Réserver la tarte dans le frigo jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, soupoudrer de sucre glace et enfourner sous le grill quelques secondes afin de colorer légèrement la meringue....attention, ça dore très vite !

Variante : peut se faire selon les mêmes proportions à l'orange mais en ajoutant un peu de grand marnier à la crème.