gâteau anniversaire

Gâteau anniversaire

(recette donnée par Robynet sur le forum du Petit Boulanger)

J’ai fait ce gâteau à 3 étages, mais je vous donne la recette initiale.

Biscuit pain de gênes cacao :

      -       75 g de farine t55

-       75 g de sucre glace

-       60 g de pâte de cacao ou de couverture chocolat

-       5 g de levure chimique

-       375 g de pâte d’amandes

-       250 g d’œufs entiers

-       20 g de rhum

-       20 g arôme naturel vanille

-       125 g de beurre

 Procédé :

     Dans le robot à l’aide de la feuille, mélanger la pâte d’amandes, le sucre glace et les œufs petit à petit.

     Faire ce mélange à grande vitesse pendant 10 minutes.

     Ajouter la vanille et le rhum.

     Incorporer la farine, la levure, puis le beurre fondu, et la pâte de cacao fondue aussi.

     Bien lisser l’appareil.

     Pour faire ce gâteau à 2 étages :  cuire dans deux moules 35x35 ou 2 de 30x20 (moi, j’ai fait un gâteau à 3 étages mais sans modifier les proportions de pâte à gâteau, ce qui faisait un biscuit moins épais ).

Mousse Nesquik pour un entrement carré de 20x20 (tripler les doses pour le biscuit ci-dessus)

-       215 g de crème Fleurette 35% à battre

-       215 g de chocolat blanc

-       165 g de lait

-       5 g de feuilles de gélatine

-       25 g de Nesquik ou plus selon goût. 

Procédé :

     Bouillir le lait, laisser redescendre à 70° environ, mettre le Nesquik et la gélatine fondue, verser sur le chocolat coupé en morceaux et bien brasser. (éventuellement réchauffer un peu au micro-onde si la température est sous les 42°.

     Ajouter  la crème battue bien froide quand le mélange est descendu à 30°.

     Laisser prendre au frigo.

Montage :

     Placer une  génoise dans un carré de même dimension que le moule à biscuit ou réglable (sans fond), ajouter la moitié de la mousse, l’autre génoise, puis l’autre moitié de mousse (en garder un peu pour le tour du gâteau et pour la déco). Laisser prendre encore au frigo puis retirer le cadre. Pour la déco, mélanger la mousse avec du café pour avoir une autre tonalité ou pour faire des inscriptions au cornet. Garnir le tour du gâteau avec des choco-crispie.