flan meringué au citron

Flan meringué au citron de Pierre Hermé

un pure délice ! j'ai juste adapté la recette pour faire une tarte de 27 cm de diamètre.

500 g de pâte sablée

2 citrons non traités

4 oeufs et 1 jaune

37,5 cl de lait

60 g de farine

263 g de sucre

60 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1) Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 1 h au frais.

2) Préchauffer le four à 190°C.

3) Etaler la pâte, garnir le moule à tarte beurré et enfourner pendant 3-4 min.

4) Lever les zestes des 2 citrons avec un zesteur et presser 1 citron 1/2 . Ebouillanter les zestes pendant 2 min, les égoutter.

5) Séparer les blancs des jaunes. Faire chauffer 30 cl de lait.

6) Mélanger la farine et 150 g de sucre et délayer d'abord avec le lait froid restant, puis ajouter le lait bouillant, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs un à un et les zestes. Faire épaissir 15 min à feu doux, en remuant sans arrêt.

7) Hors du feu, ajouter le jus des citrons, mélanger et laisser tiédir. Garnir le fond de pâte de cette préparation.

8) Battre les blancs en neige avec le reste de sucre et la pincée de sel, les verser sur la crème et lisser avec une spatule. Metre au four en position grill pendant qq minutes pour faire dorer (attention, faut surveiller....ça dore d'un seul coup !)

Laisser refroidir complètement avant de servir .