Tarte aux fraises

Tartes aux fraises de Pierre Hermé

un délice !!! je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne !! c'est certain...ma prochaine sera celle-ci !

Ingrédients :

environ 500 g de fraises

150 g de gelée de fraise (j'avais que de la gelée de framboise-poire faite maison..)

poivre du moulin

Pâte sucrée ; j'ai divisé par 2 les quantités originales, ce qui donne :

105 g de farine

42 g de sucre glace

1/2 oeuf  (j'ai battu un oeuf et j'ai utilisé la moitié)

1 pointe de poudre de vanille ou 1/2 gousse de vanille

63 g de beurre à température ambiante

12 g de poudre d'amandes

1/2 cuillère à café de sel (2g)

Crème d'amande ; j'ai encore divisé par 2, ce qui donne :

50 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1/2 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)

1 oeuf

1 goutte d'essence d'amande amère

Crème pâtissière ; là, j'ai tout divisé par 4..c'était un peu complexe, mais bon...vu le résultat ça valait le coup ! ça donne :

1/2 gousse de vanille ou 1 pointe de poudre de vanille

7 g de fécule de maïs (maïzena)

20 g de sucre

9 cl de lait

1 jaune d'oeuf

9 g de beurre à température ambiante

1) Préparation de la pâte sucrée (rien de comparable avec une pâte brisée...) :

Mélanger les graines de vanille avec le sucre. Couper le beurre en petits  morceaux et travailler du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. Creuser un puits, ajouter l'oeuf et le sucre parfumé à la vanille. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sans trop malaxer. Rouler la pâte en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frigo.

2) Faire la crème d'amande (c'est l'excellence de cette recette ! ) :

Couper le beurre en morceaux dans une terrine, le ramollir sans faire mousser. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule, l'oeuf et la goutte d'essence d'amande amère, en fouettant au batteur (ou au robot) à petite vitesse.

Faire la crème pâtissière :

Mettre dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre.Verser le lait en tournant au fouet. Ajouter les graines de vanille et porter à ébullition à feu doux (vu les quantités, ça va très vite) en fouettant. Dans un bol, battre l'oeuf 3 min avec le reste du sucre. Arroser avec le lait (qui s'était fortement épaissi) et bien fouetter. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition (là encore ça va très vite). Laisser tiédir à 50°C et incorporer le beurre en fouettant vivement. La crème pâtissière est terminée.

Incoporer cette crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant bien. Recouvrir de film et mettre au frigo si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

3) Etaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 1.5 mm et disposer le disque de pâte dans un moule à tarte de 22 cm et piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C.

4) Répartir la crème à l'amande sur le fond de tarte et faire cuire pendant 25 min.

5) Equeuter les fraises. Délayer la gelée de fraise avec un peu d'eau si nécessaire.

6) Laisser refroidir la tarte puis napper toute sa surface de gelée.

7) disposer les fraises coupées en tranches, poudrer d'un nuage de poivre du moulin, puis à l'aide d'un pinceau, napper de gelée de fraise.

(on peut servir cette tarte avec de la crème chantilly)