Charlotte au chocolat de Pierre Hermé

04.02.2007

Charlotte au chocolat de Pierre Hermé

je n'aurais jamais imaginé que ça puisse être si léger ....et en plus, c'est bonnnnnnn !!

Pour 1 charlotte de 6-8 personnes :

- crème bavaroise

- crème anglaise pour

servir en accompagnement
300 g de biscuits à la cuillère

- 30 g de chocolat noir (pour le décor)

Pour le sirop
- 10 cl d'eau
- 300 g de chocolat noir
- 120 g de sucre en poudre
- 10 cl de rhum ou gd-marnier
( j'ai mis que 8 cl)

Crème anlaise à la vanille

- 1 gousse de vanille
- 8 cl de lait frais entier

- 10 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeufs

- 43 g de sucre en poudre

Crème bavaroise
- 4 feuilles de gélatine
- crème anglaise à la vanille
- 500 g de crème fouettée

Crème fouettée

- 20 cl de crème liquide

- 5 cl de lait frais entier (j'ai mis du demi-écrémé)

Préparer d'abord la crème bavaroise ( la crème bavaroise se prépare avec de la crème anglaise) :

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Faire la crème anglaise : ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre la gousses et les graines dans une casserole, ajouter la crème et le lait ; porter à ébullition, puis laisser infuser 10 min en couvrant.

Retirer la gousse. Dans un saladier (ou au robot) , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, puis ajouter progressivement le lait vanillé en remuant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de travailler avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C, en évitant surtout d'atteindre l'ébullition, puis retirer du feu et la tourner très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Elle est alors "à la nappe" : un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. La crème anglaise est ainsi terminée.

Verser la crème dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine essorée ; remuer encore. Plonger immédiatement celui-ci dans un autre récipient rempli de glaçons (moi je mis de l'eau bien froide) : la crème dont la cuisson est ainsi interrompue, se conserve mieux. Laisser refroidir, en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (20°C).

Faire la crème fouettée :( il faut impérativement que la crème et le lait soient au frigo depuis 2 heures minimum) Fouetter le mélange crème-lait au robot ou au batteur électrique jusqu'à consistance ce qu'elle soit ferme mais arrêter avant qu'elle ne se transforme en beurre.

Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise faite précédemment en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. La crème bavoise est ainsi terminée.

Il faut ensuite la parfumer au chocolat . Pour cela, faire fondre les 300 g de chocolat au micro-ondes (j'ai volontairement fondu le chocolat mais pas complètement, il restait quelques petits morceaux concassés). L'ajouter à la crème bavaroise en soulevant bien la préparation. Laisser refroidir.

Préparer le sirop de trempage : faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Laisser tiédir avant d'ajouter le rhum (ou le grand marnier).

Imbiber un à un les biscuits à la cuillère avec le sirop tiède et tapissez-en le fond et les côtés d'un moule à charlotte (j'ai utilisé un moule à charlotte tupperware)

Verser la crème bavaroise avec précaution dans le moule et mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

Refaire une crème anglaise pour l'accompagnement la recette est ici (prendre ces proportions)

Démouler la charlotte et râper les 30 g de chocolat noir ou avec un couteau économe, découper des copeaux de chocolat et parsemer sur le dessus de la charlotte. Servir avec la crème anglaise.

Si vous souhaitez faire vous-même les biscuits à la cuillère, la recette est ici