gâteau mousse chocolat mousse caramel

28.12.2006

Génoise à la mousse au chocolat et à la mousse au caramel

(de Syringis)

A faire la veille. On commence à faire une génoise pour 8 personnes (multiplier donc les proportions par 4). Recette ici.

Mousse au chocolat : (pour 8 personnes)

- 150 g de chocolat

- 10 cl de crème fraîche

- 3 œufs

- 1 feuille de gélatine (2g) trempée dans de l’eau froide

- 3 cs de sucre fin

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs, jusqu’à blanchiment, on obtient un mélange mousseux qui a triplé de volume.

Presser la gélatine et faire fondre dans le mélange chocolat / crème. Verser sur les jaunes et mélanger délicatement. Incorporer les blancs battus en neige.

Mousse au caramel : (pour 8 personnes)

- 175 g de sucre

- 75 g d’eau

- 25 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche

- 3 jaunes d’œufs

- 3 feuille de gélatine (6 g) trempées dans de l’eau froide

- 3 cs de sucre

- 2.5 dl de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme.

Préparation :

Faire un caramel avec les 175 g de sucre et l’eau. Y incorporer le beurre, la crème fraîche. Y dissoudre la gélatine pressée. Monter les jaunes avec les 3 cs de sucre jusqu’à obtention d’un appareil mousseux ayant triplé de volume. Y incorporer le caramel tiède. Laisser refroidir à température ambiante et y ajouter délicatement la chantilly.

Montage :

Couper le génoise en 2. Dans un cercle à pâtisserie adapté et couvert de rhodoïd, mettre un disque de génoise, ajouter la mousse au chocolat et laisser prendre au frigo. Couvrir du second disque. Ajouter la mousse au caramel et laisser prendre plusieurs heures au frigo. Démouler. Décorer le pourtout du gâteau d’une bande de chocolat ou bien de copeaux de chocolat. Décorer le dessus à votre idée….