Crème chantilly

Crème chantilly (recette de Pierre Hermé)

Ingrédients :

- 500 cl de crème liquide entière

- 30 g de sucre semoule

1) La crème doit être très froide ; la sortir qu'au moment de la réalisation de la chantilly. La verser dans un saladier (ou dans la cuve d'un robot). Fouetter à vitesse rapide. Ajouter le sucre lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence déjà à monter.

2) Arrêtrer de travailler la crème dès qu'elle est ferme. Au delà, elle se transformerait en beurre.

Conservation : la crème chantilly ne se conserve que quelques heures au frigo.

Variante : si vous souhaitez une  crème chantilly plus légère, vous pouvez ajouter au dernier moment un blanc d'oeuf. Dans ce cas, consommez-la aussitôt.