Samedi 30 décembre 2006
Sauce poivrade
(délicieuse avec le gibier mariné)
1 cuillère à soupe rase de poivre en grains concassés grossièrement à mettre dans 1 verre de vinaigre de vin et faire bouillir jusqu’à réduction presque totale.
Ajouter environ 80g de beurre + autant de farine (faire un roux). Faire roussir un peu. Mouiller avec un tout petit peu d’eau.
Selon ce qu’on veut faire : ajouter la marinade du gibier avec ses assaisonnements et faire cuire à petit feu environ 1h/1h30.
Au moment de servir, ajouter le jus de cuisson du gibier puis passer la sauce. Servir avec des pruneaux et des tartelettes de purée de marron (les tartelettes, je n’ai pas eu le courage).
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